{ 樂梨煮 } 豬肉青菜餃子配香蒜黑醋

餃子跟比薩一樣，餡料隨個人喜好去自由搭配。除了餡料外，餃子的煮法也可因應個人喜好而作出不同的變化，這就是餃子的特別之處。而今次我就用了豬肉和青江菜為主料再搭配冬菇，薑和蔥來做餡料。煮的方法也用了這簡單的水煮法。又健康又快捷。

如果你未試過包餃子，又或者想知道有沒有其他包餃子的方法，你可以到這篇文章參考。

   豬肉青菜餃子配香蒜黑醋   

{ 樂梨食自家食譜 }

serves 4 | prep 30 mins | cook 10 mins | Chinese

[ 材料 ]

40 塊 餃子皮*

餡料
500 克 免治肉
1 顆 青江菜
4 - 5 粒 冬菇
2 片 薑
5 條 蔥
1 隻 雞蛋

調味
1 湯匙 麻油
1 茶匙 鹽
1 湯匙 生抽
少許 白胡椒

沾醬
1 粒 蒜頭
2 湯匙 鎮江香醋
1 湯匙 生抽
1 茶匙 糖

* 請參考[ 入廚筆記 ]

[ 方法 ]

1　先將青江菜切絲，然後把冬菇，薑和蔥切丁。

 

2　把豬肉碎整塊拿起然後猛力拍打至盤子裡，直到豬肉碎變成膠狀看不見肉碎*。

3　加入雞蛋和調味料後，再把冬菇丁，薑和蔥一起放到盤子裡拌勻。最後才把乾透的青菜放入盤內拌勻。

 

完全拌勻後會是這樣的:

4　做好餡料後就可以根據你喜愛的方法去包餃子*。當你差不多包完餃子時，你就可以在鍋裡燒開大概1升的水。

 

5　當水開了後就可以慢慢把已包好的餃子放進鍋裡。當餃子浮起來時，就可以拿出來。上菜前，把沾醬材料混在一起，這樣美味的餃子就完成了。

 

[ 入廚筆記* ]

• 視乎餃子皮包裝，我預算的餡料大概可做40隻餃子。如有多出的料可做肉丸，效果也不錯。
• Step 2: 在把其他材料放入豬肉前，一定確保豬肉已到起膠狀態。這樣餡料才不會在食用時碎開。
• Step 4: 在開始動工包餃子前，先用保鮮膜舖在盤子上，然後灑上麵粉。這樣可防止餃子粘在一起。另外，為防止餃子吹乾，可用濕布蓋著。還有在包餃子時，不要放過量的餡料，以免令餃子皮爆裂。
• 做好的餃子可放進冰箱冷凍，但記得要分開冷凍，變硬後才放入保鮮袋裡冷藏。 
• 英文版請按這裡。

♥  bon appétit :)